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從09年7月1日至15年3月31日，新西蘭移民局總計(jì)收到了4621份“chef”的技術(shù)移民申請，批準(zhǔn)了其中的4062份申請，西廚成為了當(dāng)之無愧的新西蘭移民專業(yè)大熱門。雖然，西廚課程門檻低，但成為一名有“技術(shù)移民資格”的職業(yè)西廚主廚可不是那么容易的事兒。

小編今天來聊聊“如何成為一名西廚”。

第一，了解西廚工作的利弊，并下定決心。

在新西蘭，大部分學(xué)習(xí)西廚專業(yè)的國際留學(xué)生都是奔著移民去的，于是在憑借一份西廚工作獲得新西蘭綠卡后，轉(zhuǎn)行或在其他專業(yè)深造成了常態(tài)，當(dāng)然也不乏真心熱愛西廚事業(yè)、愛一行干一行的大廚。無論哪種選擇，西廚的學(xué)習(xí)工作都成為了他們一生中重要的一段經(jīng)歷和一份投資。在進(jìn)入西廚行業(yè)前，了解行業(yè)內(nèi)容是非常必需的，在此基礎(chǔ)上再做出是否入行的決定，并且不后悔。

沒有人能毫無經(jīng)驗(yàn)而直接成為廚房的掌權(quán)人——主廚chef。事實(shí)上，廚房是個(gè)等級森嚴(yán)的金字塔形的小社會，年輕的菜鳥們非得從最基礎(chǔ)的幫廚做起，資歷成為了論資談輩、晉升的主要標(biāo)桿之一。因此，如果對成為西廚有興趣，去參觀打工實(shí)際了解一下后廚的工作是怎樣的吧，畢竟實(shí)踐出真知。。。

另外，國際留學(xué)生在打工時(shí)請務(wù)必留意合法工作時(shí)間、合法打稅規(guī)定。

對普通留學(xué)生來說，其他成就暫且不提，幾年自力更生下來，廚藝絕對都是可以拿得出手的，對國民女神——陶碧華——的愛也愈發(fā)深沉。

在家鍛煉手藝、刀工以饗朋友圈，也能為進(jìn)入西廚行業(yè)做些準(zhǔn)備，同時(shí)，多看看西方美食節(jié)目記錄片吧，BBC出品的《雷蒙德的烹飪秘訣》小編表示尤為推薦，流行的廚師真人秀節(jié)目如Hell's Kitchen、Master Chef也可佐餐觀看。

老饕不一定得是大廚，但大廚一定要有一顆成為老饕的心。除了自己烹制大餐，不定時(shí)、有選擇地外出品嘗各國風(fēng)味，可以激發(fā)烹調(diào)靈感，同時(shí)別忘了仔細(xì)觀察各有名參觀的菜單設(shè)計(jì)、上菜順序、人員分工等等經(jīng)營細(xì)節(jié)。

如果你以為西餐主廚只悶頭做菜那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，無論是菜單定制、成本控制、人員管理等等都是主廚的職責(zé)�？梢哉f，主廚就是一家餐廳的靈魂。

第二，正規(guī)的西廚學(xué)習(xí)。

對于大部分的中國留學(xué)生來說，除非自己有濃厚興趣，一般對西方烹飪技術(shù)和風(fēng)格是沒有系統(tǒng)化的了解的。第一步中的走馬觀花還需要第二步的系統(tǒng)學(xué)習(xí)來升華，從而成長為具有職業(yè)水準(zhǔn)的西廚從業(yè)人員。同時(shí)，這也是期望通過西來獲取移民資格的留學(xué)生的必經(jīng)之路。

一般情況下，兩年的西廚大專是最普遍的選擇。學(xué)校方面，新西蘭本地各理工學(xué)院均開設(shè)此課程；以及私立西廚專門學(xué)校如Cornell等都是十分受業(yè)界肯定的。值得一提的是，八大大學(xué)中的AUT是惟一一個(gè)開設(shè)西廚專業(yè)的大學(xué)，并且提供新西蘭惟一一個(gè)西廚本科課程。

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別以為讀西廚就不需要寫論文了！在兩年的西廚大專教育中，除了動手的廚房課程，還有比如廚房設(shè)計(jì)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生等等需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識并且需要寫論文作業(yè)的課，更不用說西廚三年本科課程最后的畢業(yè)論文了。

打工能幫助你在畢業(yè)后更加順利地找到正式工作。

西廚專業(yè)在讀的狀況將讓你有更多的打工機(jī)會，多數(shù)學(xué)校因此設(shè)定了適合打工的授課時(shí)間表，每個(gè)學(xué)校都設(shè)有就業(yè)咨詢部，不定時(shí)發(fā)布和推薦打工、實(shí)習(xí)、就業(yè)機(jī)會，在讀的學(xué)生可不能錯(cuò)過。

成功完成專業(yè)西廚課程并不意味著結(jié)束，相反，它是更加嚴(yán)酷的競爭的開始。完成兩年大專和三年本科西廚課程的學(xué)生，可以申請一年的open工作簽證，用于找工作（現(xiàn)在一年制的是沒有工簽的喔）open工簽請務(wù)必在畢業(yè)后的3個(gè)月內(nèi)遞交申請喔，過期不候

第三，就業(yè)。對國際留學(xué)生來說，就業(yè)是技術(shù)移民的關(guān)鍵。

在一年的open工簽時(shí)間中，入行是繼續(xù)申請兩年雇主擔(dān)保工簽的首要條件。擁有豐富工作、實(shí)踐的申請人將更容易獲得這個(gè)機(jī)會。

總的就業(yè)環(huán)境來說，即使在經(jīng)濟(jì)環(huán)境不景氣的情況下，餐飲業(yè)也基本不會發(fā)生大幅度倒退之象，增長穩(wěn)定。 同時(shí)，新西蘭是旅游業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)的國家，衣食住行是旅游業(yè)密不可分的衍生行業(yè)。而餐飲業(yè)，也在這個(gè)大的環(huán)境下迅速發(fā)展。另一方面，之前提到過，多數(shù)獲得綠卡后的國際西廚都轉(zhuǎn)行了，使得西廚行業(yè)人員流動性高，需求量大。餐飲業(yè)要發(fā)展，首先必須要有廚師。因此，需求量高，工作機(jī)會多是西廚專業(yè)的一個(gè)顯著特點(diǎn)。

羅馬不是一天建成的，主廚也是如此。剛?cè)胄械?ldquo;菜鳥”往往經(jīng)過幾年的摸爬滾打才能勝任主廚的位置。也就是說，如果你一畢業(yè)就馬上拿到了一個(gè)主廚的工作 offer，遞交技術(shù)移民申請，移民官是很難相信這份工作的真實(shí)性的，當(dāng)然不排除存在中華小當(dāng)家之類的神童申請人，不過針對此類申請的審核和調(diào)查將是最為嚴(yán)格的。除了工作offer本身，餐廳的經(jīng)營狀況也是移民考察的重點(diǎn)喔。

“思變”以及“以不變應(yīng)萬變”是一家餐廳和一個(gè)成功的主廚都需要具有能夠維持有萬年不變的signature dish的主廚可以說成功了一部分，而能夠順利餐飲時(shí)尚變化和客戶需求設(shè)計(jì)不同菜色的餐廳將有機(jī)會成為經(jīng)典餐廳。

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